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以下的叙述以广东麻将为源原来历。
  
  洗牌：把牌全反扣过来，使牌面朝下。玩家双手搓动牌，使牌平均而无序地运动，称为“洗牌”。
  
  码牌：洗平均之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一同为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自身门前，四人牌墙傍边相接成正方形。
  
  开牌：农户掷骰，三颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。以农户为第一位，按逆时针标的目的顺序点数，数到点数的园地为开牌的牌墙。从右向左顺次数到与点数无别的那一墩，由农户最先抓下两墩牌，下一家再按顺时针标的目的顺序抓牌，直到每私人抓3次共12 张牌，再由农户跳牌(隔一墩)抓上层两牌，其他人顺次各抓一张。农户共有14张牌，其他人各有13张牌。
  
  理牌、审牌、补花：分类收拾整顿手中的牌，工整分列，凝睇牌势。如手中有花牌，结果由农户补花，即是从牌墙的尾端取一张牌。其余三家按序一一补花，若补回来离去的是花牌，则待该轮完结后再补。
  
  行牌：行牌即是打牌举行历程。由农户打出第一张牌开始，此历程收集抓牌、出牌、吃牌、碰牌、开杠（明杠、暗杠）、补直至和牌或荒牌